Oxidativ und reduktiv
Es gibt verschiedene Arten von Portwein, sowohl Weiß- als auch Rotweine. Aber worin unterscheiden sie sich voneinander?
Zunächst einmal ist die verwendete Rebsorte entscheidend. Die Trauben verleihen dem Wein unterschiedliche Farben, Aromen und Geschmacksnoten. In der Region Douro werden 46 rote und 64 weiße Rebsorten angebaut, von denen jede ihren eigenen Charakter beiträgt.
Zweitens ist der Zeitpunkt der Zugabe von Weindestillat während der Gärung entscheidend, da er den endgültigen Stil des Weins bestimmt.
Um einen trockeneren Wein zu erhalten, wird die Gärung verlängert, damit die Hefen mehr Zucker verbrauchen können.
Für einen süßeren Wein wird die Gärung früher unterbrochen, wodurch mehr natürlicher Zucker erhalten bleibt.
Schließlich variiert die Art des Weins je nach Art und Verfahren der Reifung.
Je nach Grad des Kontakts mit Sauerstoff kann die Reifung reduktiv oder oxidativ sein.
Die Reifung erfolgt in großen Fässern sowie in der Flasche. Unter diesen Bedingungen ist der Kontakt mit Sauerstoff sehr gering, was ideal für die Herstellung von jungen weißen Portweinen und Ruby-Portweinen ist.
Sie erfolgt in kleineren Behältern, meist über einen längeren Zeitraum, wie beispielsweise in den traditionellen Fässern, in denen der Anteil des mit Sauerstoff in Kontakt kommenden Weins größer ist. Diese Art der Reifung bringt die Tawny-Weine hervor.
Die Tawny-Weine mit Altersangabe reifen über unterschiedliche Zeiträume in Eichenfässern. Das auf dem Etikett angegebene Alter entspricht dem Stil und dem Profil, das durch die Reifung im Holzfass erzielt wird.
Unter den Tawny-Weinen finden wir auch die Colheitas. Das sind hochwertige Weine, die aus Trauben einer einzigen Lese hergestellt werden. Sie werden nicht verschnitten: Sie reifen mindestens 7 Jahre im Fass, bevor sie in Flaschen abgefüllt werden.
Der Charakter eines Weinguts entsteht nicht von heute auf morgen. Er entwickelt sich im Laufe der Zeit, Generation für Generation.
Bei Burmester ist dieser Charakter eine Geisteshaltung. Er spiegelt eine lange Geschichte wider. Eine Hommage an den Unternehmergeist derer, die dieses Abenteuer von verschiedenen Städten Europas aus begannen und in der Reise des Portweins (vom Douro-Tal bis zur Küste) eine Möglichkeit fanden, den Weinbau, den Handel und den Wein zu verstehen.
Kurz gesagt: eine Art, das Leben selbst zu verstehen.
Diese Auswahl an Werbematerial ist ein Zeugnis dieses unerschrockenen Charakters, der seine Reise vor fast 300 Jahren antrat.
Der Portwein spielte eine entscheidende Rolle bei der Entstehung der Städte Porto und Vila Nova de Gaia.
Die Frauen und Männer, die seine Herstellung ermöglichten, wurden Zeugen der tiefgreifenden Veränderungen, die dieses Handwerk und sein Handel mit sich brachten – und die Portugal mit allen Ecken der Welt verbanden.
Dies ist unsere kleine Hommage an diejenigen, die vor uns kamen und uns eine einzigartige und beständige Art des Lebens und des Weinverständnisses gezeigt haben.
Bei Burmester wird eine große Auswahl an Portweinen hergestellt – Weißweine, Ruby und Tawny –, die jeweils darauf abgestimmt sind, verschiedene Momente und Erlebnisse zu begleiten.
Die Weißweine zeichnen sich durch ihre Eleganz und Ausgewogenheit aus. Mit der Zeit entwickelt sich die Farbe von helleren Tönen hin zu intensiveren goldenen Reflexen.
In der Nase dominieren Zitrus- und Blumenaromen, die sich mit zunehmender Reife zu honigartigen Noten und Röstaromen entwickeln können.
Das Ergebnis ist ein delikater und vielseitiger Wein, der sich sowohl als Aperitif als auch als Begleiter zu einem köstlichen Dessert oder einer leichten Mahlzeit perfekt eignet.
Wir präsentieren die drei Weißweine des Hauses Burmester:
• Burmester Helmsman Reserve
• Burmester Extra Dry White
• Burmester White
Die Ruby-Weine von Burmester zeichnen sich durch ihre intensive Farbe und ihren fruchtigen Charakter aus.
Dieser Stil bewahrt seine Aromen und Geschmacksnoten dank der reduktiven Reifung, die Oxidation verhindert und das ursprüngliche frische Profil bewahrt.
In der Nase nehmen sich intensive Aromen reifer roter Früchte – Kirsche, Pflaume, Brombeere – wahr, begleitet von blumigen Noten und subtilen Gewürznoten.
Das Ergebnis ist ein lebendiger Portwein, ideal für alle, die einen intensiven Wein suchen, perfekt für verschiedene Momente und Anlässe.
Wir präsentieren eine Auswahl der Ruby-Weine von Burmester:
Die Tawny-Weine von Burmester zeichnen sich durch ihre Weichheit und Komplexität aus.
Dank der oxidativen Reifung in Eichenfässern mit einem Fassungsvermögen zwischen 550 und 600 Litern entwickelt der Wein eine einzigartige Persönlichkeit, geprägt von Röst- und Gewürznoten. Mit der Zeit entwickelt sich die Farbe zu intensiven Bernstein- und Goldtönen, die die lange Reifezeit im Holz widerspiegeln.
In der Nase stechen Aromen von Trockenfrüchten, Karamell, Kaffee und kandierten Früchten hervor, die sich harmonisch mit den für diesen Wein typischen Noten reifer Früchte verbinden.
Das Ergebnis ist ein eleganter, strukturierter, ausgewogener und samtiger Wein – ideal als Dessertwein oder zu Käse und Süßspeisen.
Wir präsentieren eine Auswahl an Burmester-Tawnies:
• Burmester Tawny
• Burmester Jockey Club (Reserva Tawny)
Tawnies mit Altersangabe:
• Tawny 10 Jahre
• Tawny 20 Jahre
• Tawny 30 Jahre
• Tawny 40 Jahre
Und Jahrgangsweine
Herstellungsprozess im Weingut: Von der Rebe bis zur Flasche
Obwohl es sich um einen einzigartigen Wein handelt, beginnt die Herstellung des Portweins ähnlich wie bei anderen Weinen.
Der Anbau erfolgt in der Douro Region, und etwa Mitte August, wenn die Trauben die idealen Eigenschaften aufweisen, beginnt die Weinlese. Portwein wird aus einer großen Vielfalt an Rebsorten hergestellt, von denen jede ihren eigenen Charakter einbringt.
Die Trauben werden je nach der Art des Weins, der hergestellt werden soll, geerntet. Nach der manuellen Lese werden die Trauben in den Weinkeller gebracht und dort parzellenweise oder in Gärbehältern vergoren, je nachdem, welche Art von Wein hergestellt werden soll.
Die Gärung dauert etwa drei bis vier Tage, bis die gewünschten Parameter erreicht sind.
Die Unterbrechung der Gärung beim Portwein ist ein entscheidender Prozess, der als „Benefício“ bezeichnet wird. Dabei wird dem Most in der Regel nach zwei bis drei Tagen Weinbrand (ca. 77 % vol.) zugesetzt. Diese Technik tötet die Hefen ab und unterbricht die Umwandlung von Zucker in Alkohol, was zu einem süßen Wein mit hohem Gehalt an natürlichem (Rest-)Zucker und hohem Alkoholgehalt zwischen 19 % und 22 % vol führt.
Somit hängt der Süßegehalt des Weins davon ab, zu welchem Zeitpunkt der Weindestillat hinzugefügt wird.
Bevor der Wein in die Reifekeller transportiert wird, wird er bewertet, um festzustellen, für welchen Portwein-Stil er bestimmt ist. Nachdem er den Winter im Douro-Tal verbracht hat, wird der größte Teil des Weins zwischen Januar und Februar nach Vila Nova de Gaia transportiert, um den Reifeprozess fortzusetzen.
Die Lage als Hafenstadt, die hohe Luftfeuchtigkeit, die geringe Sonneneinstrahlung und die milden Temperaturen machen diesen Ort ideal für die Reifung des Weins.
Zur Reifung wird der Wein in Behälter aus Holz, Edelstahl oder Glas gefüllt, die seine Entwicklung sowie die Entfaltung von Aromen und Geschmacksnoten begünstigen.
Es gibt Weine aus einzelnen Jahrgängen, die aufgrund ihrer einzigartigen Eigenschaften üblicherweise als etwas Besonderes gelten. Daneben gibt es auch die Blends, Weine, die durch die Mischung verschiedener Jahrgänge hergestellt und so verfeinert werden, dass sie bestimmte Geschmacksprofile erreichen.
Schließlich wird jeder Wein entsprechend der vom Önologen festgelegten Reifezeit und unter Einhaltung der Vorschriften des IVDP abgefüllt, das sehr strenge Anforderungen an die Reifung und die Qualität jedes Weins stellt.
Portwein hat eine einzigartige Eigenschaft, die ihn zu etwas Besonderem macht… Es handelt sich um einen Wein mit einer ausgeprägten „Reiseleidenschaft“.
Die Trauben, aus denen diese Weine gekeltert werden, werden Hunderte von Kilometern von hier entfernt angebaut, doch alle gelangen schließlich hierher, nach Vila Nova de Gaia, nach Porto…
Alle Fässer, Kisten und Flaschen stammen vom selben Ort und haben dieselbe Reise hinter sich. Früher wurden sie auf den eleganten Rabelo-Booten den Douro hinuntergefahren; heute folgen sie ihrem Weg auf der Straße bis zu den Kellereien, die sich an diesem Ufer aufgrund ihrer privilegierten Lage befinden – ein perfekter Ort für die Reifung des Weins, ein idealer Ort, um alle Aromen und Farben zu extrahieren, die die Fässer in sich bergen.
Von hier aus gelangte der Portwein in alle Ecken der Welt… Die Burmester-Weine reisten natürlich viel nach Großbritannien und nach Deutschland, aber auch in andere Länder, auf andere Kontinente…
Der Fluss, der Douro, ist Zeuge dieser Reise, die er selbst einleitet und die bis an die Küsten Portugals führt, und ebnet den Weg, damit ein ganz besonderer Teil Portugals die ganze Welt erreicht. Das Leben hat eine Familie an das Ruder dieses Abenteuers gesetzt, die sich dieser Reise verschrieben und ihre Spuren in der Geschichte dieser Stadt und des Portweins hinterlassen hat.
Sobald der Wein in Vila Nova de Gaia angekommen ist, beginnt sein Reifungsprozess.
Je nach dem angestrebten Stil wird der Wein in verschiedenen Behältern gelagert: in großen Holzfässern, sogenannten „Balseiros“ oder ‘ Toneis’, oder in kleineren Fässern („Pipas“).
Die Verwendung von Holz ist eines der wesentlichen charakteristischen Merkmale des Portweins. Im Gegensatz zu anderen Weinen werden jedoch gebrauchte Holzfässer verwendet.
Auf diese Weise wird verhindert, dass der Wein intensive Holzaromen annimmt, während die durch dieses Material bewirkte Mikrooxygenierung erhalten bleibt.
Diese Fässer können sehr lange, bis zu hundert Jahre, verwendet werden. Traditionell wurden sie, wenn sie für den Portwein nicht mehr gebraucht wurden, nach Schottland geschickt, wo sie für die Reifung von Whisky wiederverwendet wurden.
Vor ihrer Verwendung werden die Fässer sorgfältig gereinigt und zunächst für Stille Weine verwendet. Auf diese Weise wird das Holz gesättigt und der Weinverlust durch Verdunstung während der Reifung verringert, ein Phänomen, das als „Angel’s Share“(Anteil der Engel) bekannt ist.
Der Bau, die Reparatur und die Wartung dieser Fässer sind ein jahrhundertealtes Handwerk und von grundlegender Bedeutung für die Bewahrung des kulturellen und weinbaulichen Erbes des Portweins.
Klima
Das Douro-Tal ist die Region, in der die gesamte Portweinproduktion stattfindet.
Sein Schieferboden und das Mikroklima bieten einzigartige Bedingungen für Weine von höchster Qualität.
Die Gebirgszüge Marão und Montemuro wirken als natürliche Barrieren gegen die feuchten Winde vom Atlantik und schützen die Lagen zwischen den Bergen und tiefen Tälern.
Das Klima weist deutliche Kontraste auf:
– kalte Winter,
– sehr heiße und trockene Sommer.
Die Niederschlagsmenge verteilt sich unregelmäßig über das Jahr: Sie erreicht im Dezember und Januar ihren Höchstwert und ist im Hochsommer sehr gering.
Diese Bedingungen beeinflussen direkt das Wachstum der Reben und den einzigartigen Charakter der Portweine.
Boden
Die Böden des Douro bestehen überwiegend aus Schiefer. Diese Zusammensetzung ermöglicht es den Wurzeln der Rebe, tief in den Boden einzudringen, um Wasser zu finden.
Es lassen sich zwei Hauptbodentypen unterscheiden:
1. Gebiete, in denen der menschliche Eingriff intensiver war und die einen Großteil der Landschaft prägen;
2. Gebiete, in denen dieser Eingriff minimal war und das ursprüngliche geografische Profil erhalten blieb.
Rebsorten
Dank der klimatischen und geografischen Bedingungen weist das Douro-Tal eine große Vielfalt an Rebsorten auf.
Seit der Einführung des Weinbaus haben sich diese Sorten an das Klima und den Boden angepasst.
Die Rebsorten, die überwiegend autochthon sind, werden entsprechend ihren Besonderheiten gepflegt, um die besten Trauben und damit den besten Wein zu produzieren.
Die repräsentativsten roten Rebsorten:
Tinta Amarela, Tinta Barroca, Tinta Roriz, Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinto Cão.
Die am häufigsten verwendeten weißen Rebsorten:
Malvasia Fina, Viosinho, Donzelinho, Gouveio, Sercial und Arinto.
Douro Vinhaterio und Quinta do Arnozelo
Um die hohe Qualität des Portweins zu gewährleisten, wurde im Jahr 1756 die Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro gegründet.
Diese Initiative des Marquis von Pombal war entscheidend, um Überproduktion und betrügerische Praktiken zu verhindern, die sich in den vorangegangenen Jahren verbreitet hatten.
Diese Institution legte die Grenzen des Gebiets fest, in dem die für die Herstellung von Portwein bestimmten Trauben angebaut werden durften. Darüber hinaus regulierte sie Preise und Produktionsmengen und sicherte so die Qualität des Weins.
Im Inneren dieser Region, die von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt wurde, befindet sich die Quinta do Arnozelo.
Hier werden die Reben angebaut, aus denen die Burmester-Weine entstehen. Eingebettet in eine Landschaft voller Geschichte, Schönheit und Wert erstrecken sich diese Weinberge entlang der Hänge des Oberen Douro, etwa 180 km von den Burmester-Kellern in Vila Nova de Gaia entfernt, wo die Weine reifen und die Komplexität erlangen, die sie auszeichnet.
(Ursprung)
Die Familie Burmester
Seit ihren Anfängen zeichnete sich die Familie Burmester durch ihren Abenteuergeist aus. Ihre Wurzeln liegen in einem kleinen Ort in Norddeutschland, und dank ihres Unternehmergeistes gelang es ihr, die Geschichte des Portweins nachhaltig zu prägen.
(1730)
Die Geschichte des Unternehmens beginnt im Jahr 1730 in London. Dort gründeten John Nash und Henry Burmester eine Firma, die sich dem Import von Getreide und anderen Lebensmitteln aus Portugal widmete.
(1750)
Zwanzig Jahre später, im Jahr 1750, veranlasste das wachsende Interesse an portugiesischen Weinen die Partner dazu, das Geschäft auszuweiten. So begannen sie mit dem Import einer Weinsorte, deren Handel damals florierte und die später als Portwein bekannt werden sollte. Dieser Schritt sollte das Schicksal der Familie und des Unternehmens für immer prägen.
(1806)
Obwohl die ursprüngliche Gesellschaft aufgelöst wurde, beschloss die Familie Burmester, das Projekt fortzuführen. Henry Burmester Junior gründete zusammen mit seinen Söhnen Henry, Frederick und Edward ein neues Unternehmen, das sich auf den Handel Portwein spezialisierte: H. Burmester & Sons.
(1822)
Während er sein Geschäft in Portugal festigte, wurde Frederick Burmester sowohl in Porto als auch in England zu einer herausragenden Persönlichkeit. Er war Gründungsmitglied der Westminster Bank und fungierte als Schatzmeister der Feitoria Inglesa, dem Verband britischer Händler, die im Portweinhandel tätig waren.
(1834)
Zu diesem Zeitpunkt gewannen die deutschen Wurzeln der Familie wieder an Bedeutung.
Johann Wilhelm Burmester, ein entfernter Verwandter aus Hamburg, übernahm schließlich die Geschäfte in Porto.
(1880)
Seine Ankunft verlieh dem Unternehmen neuen Schwung, das fortan den Namen J. W. Burmester & C.ª trug, eine Bezeichnung, die bis heute Bestand hat.
Johann ließ sich mit seiner Familie in Porto nieder, und seine Söhne führten verschiedene unternehmerische Aktivitäten weiter. Unter ihnen ragten Gustav Adolf Burmester und Otto Burmester heraus, die eine entscheidende Rolle bei der Konsolidierung der Caves Burmester und deren Fortbestand im Laufe des 20. Jahrhunderts spielten.
(2005)
Zu Beginn des 21. Jahrhunderts befand sich das Unternehmen noch immer im Besitz der Nachkommen von Johann Wilhelm Burmester.
Schließlich beschlossen sie jedoch, es an die Kopke-Gruppe zu verkaufen, die es in ihre Unternehmensstruktur integrierte und dabei seine Geschichte, seinen Charakter und sein Wesen bewahrte.
So ist Burmester auch heute noch eines der ältesten Portweinhäuser, das bis in unsere Zeit überdauert hat, und hält ein familiäres Erbe lebendig, das weiterhin Teil der Weingeschichte ist.
Die Reifung des Portweins erfolgt in Holzfässern. Der Kontakt mit diesem Material ermöglicht die Oxidation und verleiht dem Wein während des Reifungsprozesses Aromen und Farbe. Die Fässer werden in Chargen angeordnet und auf Stützen aus Stein und Holz gestellt, wodurch der direkte Kontakt mit dem Boden und eine übermäßige Feuchtigkeitsaufnahme vermieden werden.
Die Fässer werden in Reihen aufgestellt und mit kleinen Keilen gegeneinander abgestützt.
Die Reise des Portweins beginnt weit entfernt von Porto und Vila Nova de Gaia.
Wenn man den Douro flussaufwärts fährt, gelangt man ins Douro-Tal … Ein besonderer und einzigartiger Ort, der zum UNESCO-Weltkulturerbe erklärt wurde.
Hier baut Burmester die Trauben an und erntet sie, aus denen seine Portweine gekeltert werden. Hier erhalten die Weinberge die Pflege und Aufmerksamkeit, die notwendig sind, um Weine von höchster Qualität zu garantieren.
Inmitten dieser spektakulären Landschaft liegt die Quinta do Arnozelo. Die im Oberen Douro gelegene Quinta gehört seit mehreren Jahrzehnten zu Burmester und verkörpert die natürliche Umgebung, die den Burmester-Wein erst möglich macht.
Wein ist ein lebendiges, saisonales und empfindliches Produkt, das menschliches Eingreifen benötigt, um zu gedeihen und die nächste Ernte und Weinlese zu sichern.
Ein natürlicher und sorgfältiger Anbau ermöglicht es Burmester, weiterhin Weine voller Charakter und Geschichte zu keltern.
Willkommen bei Caves Burmester, einem der ältesten und renommiertesten Portweinhäuser. Das vor fast 300 Jahren von John Nash und Heinz „Henry“ Burmester gegründete Unternehmen pflegt seit jeher eine Tradition der Exzellenz und Qualität – ohne dabei jemals seinen unverwechselbaren Charakter zu verlieren.
Bei Ihrem Rundgang durch die Caves Burmester entdecken Sie den Portwein in einem seiner bedeutendsten Häuser. Sie tauchen in seine Geschichte ein und erfahren, wie dieser außergewöhnliche Wein hergestellt wird.
Bevor wir mit der Führung beginnen, ist es wichtig, eine grundlegende Frage zu beantworten: Was ist Portwein?
Portwein ist ein Likörwein, der im Douro-Tal, etwa 120 km von der Stadt Porto entfernt, hergestellt wird.
Seine Geschichte reicht bis ins Mittelalter und in die Zeit der Entdeckungen zurück, als Proviant für die Schiffe, die in den Orient segelten. Wegen der Qualität der Trauben und des langwierigen Prozesses des Trettens war er ein von Natur aus widerstandsfähiger Wein.
Die Zugabe von Weindestillat, die die Gärung unterbrach, ermöglichte eine bessere Reifung und eine wesentlich längere Haltbarkeit.
Aus dieser Praxis entstand ein neuer Weinstil, der im Laufe der Zeit weltweit bekannt werden sollte: der Portwein.
Für seine Reifung wurde die Stadt Vila Nova de Gaia ausgewählt. Die Nähe zum Hafen erleichterte den Handel, während das Klima ideale Bedingungen für die Reifung des Weins bot.
Viele der Geschichten, die in den Kellern erzählt werden und deren Ursprung sich im Laufe der Zeit verloren hat, zeugen von der Bedeutung, die dem kulturellen Erbe, den familiären Beziehungen und der Verbundenheit mit der Region, in der sie verwurzelt sind, beigemessen wird.
Dies gilt auch für das älteste Fass von Burmester, das der Überlieferung zufolge von Maria Henriqueta Leite Guedes’ Vater anlässlich ihrer Hochzeit mit Gustav Adolph Burmester geschenkt wurde.